Bataty i pomidory faszerowane kaszą bulgur i warzywami z chorizo

Bataty i pomidory faszerowane kaszą bulgur i warzywami z chorizo

Składniki – 2 porcje:

Bataty – 2 sztuki

Pomidory – 2 sztuki

Bakłażan – 150g

Cukinia – 100g

Kasza bulgur – 100g

Papryka czerwona – ¼ sztuki

Papryka zielona – ¼ sztuki

Chorizo – 50g

Ser parmezan – 2 łyżeczki startego

Oliwa z oliwek – 2 łyżki

Natka pietruszki – 1 łyżeczka posiekanej

Oregano, sól, pieprz, ostra papryka

Pasta curry

2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Bataty przekrajamy na pół i wydrążamy środki, które następnie kroimy w kostkę. Odkrajamy górną cześć pomidorów i wydrążamy środki.

Bakłażana kroimy w kostkę, solimy i pozostawiamy na pół godziny, aby pozbyć się goryczki.

W tym czasie gotujemy kaszę bulgur (al dente) z pokrojonym batatem i ostrą papryką (można dodać chili). Następnie dodajemy do kaszy pokrojoną cukinię, paprykę, bakłażana, środki z wydrążonych pomidorów. Dodajemy natkę pietruszki, czosnek, parmezan i pozostałe przyprawy. Całość dokładnie mieszamy z oliwą z oliwek i pokrojoną chorizo.

Bataty i pomidory nadziewamy farszem i pieczemy w folii lub pod przykryciem przez 45-55 minut w 180 stopniach.

Podajemy z grillowaną piersią kurczaka i dipem jogurtowo – miętowym.

Dip jogurtowo – miętowy

Składniki:

Jogurt naturalny gęsty – 3- 4 łyżki

Garść mięty

Sok z ½ limonki

Wykonanie:

Miętę drobno siekamy, mieszamy z jogurtem i sokiem z limonki. Odstawiamy do lodówki na 1-2h i podajemy zimny do mięsa i warzyw.