niedziela, 15 października 2017

Dyniowe bułeczki



Bułeczki dyniowe


Składniki:

Mąka pszenna – 500g
Puree z dyni – 250 g
Mleko – 100 ml
Drożdże – 30g
Masło – 100g
Cukier – 2-3 łyżki
Szczypta soli
Jajko – 2 sztuki + do posmarowania bułeczek
Do posypania bułeczek – pestki dyni, słonecznik, siemię lniane, sezam

Wykonanie:

W ciepłym mleku rozpuścić drożdże z cukrem i solą. Masło roztopić i przestudzone dodać do mąki. Mąkę wymieszać z jajkami, mlekiem z drożdżami i puree z dni. Ciasto dokładnie wymieszać i zagniatać ręcznie lub w mikserze. W razie potrzeby (jeśli puree z dyni jest bardzo wodniste i ciasto nie chce odchodzić od ręki) dosypać odrobinę mąki do ciasta.
Ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 godziny, a następnie uformować z niego kuleczki. Każdą kuleczkę posmarować jajkiem i posypać ulubionymi nasionami. Piec przez 20-25 minut w 180 stopniach (do tzw. suchego patyczka).


środa, 20 września 2017

Risotto grzybowe

Risotto grzybowe
 
Składniki – 2 porcje:

Ryż arborio – 200g
Marchewka –  1/3 sztuki
Cebula – 1/3 sztuki
Seler naciowy – ½ łodygi
Suszone borowiki - 10-12 kawałków
Wywar warzywno-grzybowy z: 1 marchewka, 1 cebula, 2 łodygi selera naciowego + 2 szklanki wody
Wino białe wytrawne – 150ml
Masło – 1 łyżka
Ser parmezan – 1-2 łyżki potartego
Oliwa do smażenia
Sól, pieprz
Natka pietruszki

Wykonanie:

Grzyby moczymy przez noc, a następnie gotujemy z nich wywar z 1 marchewką, 1 cebulą i 2 łodygami selera naciowego.
W między czasie drobno siekamy 1/3 marchewki, 1/3 cebuli i ½ łodygi selera. Składniki podsmażamy na rozgrzanej oliwie z oliwek. Następnie dodajemy ryż prażymy, aż stanie się delikatnie przezroczysty. Dodajemy pokrojone ugotowane (z wywaru) grzyby i całość rozkładamy równomiernie na patelni. Podlewamy winem, a gdy wino odparuje zalewamy wywarem.
Risotto regularnie mieszamy i podlewamy wywarem.
Gdy ryż będzie odpowiednio miękki i wchłonie cały płyn dodajemy masło i starty parmezan. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Pozostawiamy pod przykryciem na około 5 minut (nie gotujemy), a następnie posypujemy natką pietruszki i parmezanem.



poniedziałek, 11 września 2017

Sandacz na risotto z kalafiora z chorizo - warsztaty z Witem Szychowskim



Sandacz na risotto z kalafiora z chorizo



Składniki:

Sandacz – filet 150g
Kalafior – ¼ główki
Chorizo – 20g
Koperek
Śmietana 36% - 50ml
Kminek mielony, sól, masło, olej, sok z cytryny

Wykonanie:

Kalafiora kroimy na drobne kawałki. Na rozgrzanej patelni smażymy chorizo pokrojone w plasterki, tak aby zrobiły się z niego chrupiące kawałki. Następnie zalewamy chorizo śmietaną, dodajemy kminek i chwilę redukujemy. Gdy śmietana zgęstnieje, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy kalafior i koperek. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą.
W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kalafior pokrojony w cienkie plastry, tak aby powstały z niego chrupiące chipsy. Chipsy zdejmujemy z patelni o odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy na nim rybę od strony skóry. Gdy ryba będzie już podsmażona na złoty kolor, odwracamy ją na drugą stronę, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i dodajemy masło. Smażymy przez chwilę.
Rybę układamy na risotto, dekorujemy chipsem z kalafiora i posypujemy koperkiem. 

I dodatkowo kilka zdjęć z warsztatów z Witem Szychowskim vel. Pan Tasak :)  








Źródło: Cook Story by Samsung

wtorek, 29 sierpnia 2017

Marokański Tagine z kurczakiem i warzywami

Tagine z kurczakiem i warzywami podany z aromatycznym kuskusem


Składniki:

Nogi z kurczaka (bez skóry) - 4-5 sztuk
Cebula - 1 sztuka
Cukinia - 1 sztuka
Ziemniaki - 2 sztuki
Marchew - 2 sztuki
Papryka czerwona - 1 sztuka 
Sól
Przyprawa Ras el Hanout, Szafran, kumin, zathar
Oliwa z oliwek

Składniki - kuskus:

Kuskus - 500g
Woda - około 1 szklanki
Oliwa z oliwek - 1 łyżka
Szafran - szczypta
Sól - 1 łyżeczka

Wykonanie - kuskus:

Do ciepłej wody dodać szafran i poczekać, aż woda się zabarwi. Następnie zalać kuskus wodą i oliwą i dokładnie rozcierać w ręce z solą, aż z powrotem będzie sypki. 
Sypki kuskus przełożyć do naczynia do gotowania na parze i gotować przez 20-25 minut.

Na oliwie podsmażyć warzywa pokrojone w równe kawałki i mięso razem z przyprawami - ras el hanout, zatharem i kuminem. Całość posolić i przełożyć do posmarowanego oliwą naczynia - tagine. 
Warzywa i mięso piec przez 45-60 minut (w zależności od wielkości nóg kurczaka).

Podawać z kuskusem. 






niedziela, 20 sierpnia 2017

Ciasto drożdżowe z morelami i śliwkami pod kruszonką



Ciasto drożdżowe z morelami i śliwkami z kruszonką

Składniki – ciasto drożdżowe:

Mąka pszenna – 500g
Żółtko jaja – 2 sztuki
Białko jaja – 1 sztuka
Masło – 3 łyżki
Cukier – ½ szklanki
Drożdże – 10g
Mleko – 1 szklanka
Sól – szczypta

Składniki - kruszonka:

Masło – 100g
Cukier – 100g
Mąka – 200g

Owoce - morele i śliwki węgierki
 
Wykonanie – ciasto:

Masło roztopić, a mleko delikatnie podgrzać. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże z cukrem i solą. Zaczyn odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut. W tym czasie przesiać mąkę i połączyć ją z żółtkami i jajkiem. Następnie dodać zaczyn i całość wyrabiać aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Gdy ciasto jest zbyt rzadkie należy dodać więcej mąki.
Wyrobione ciasto odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Wykonanie – kruszonka:

Do miski wsypać mąkę i cukier. Dodać masło i całość wymieszać, tak aby powstały grudki.

Ciasto przełożyć na blachę i ułożyć na nim owoce pokrojone w połówki. Całość posypać kruszonką.
Ciasto piec przez 45 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach. 


wtorek, 1 sierpnia 2017

Gulasz i kuchnia węgierka


Gulasz z papryką



Składniki:

Mięso wołowe na gulasz np. antrykot – 500g
Ostra kiełbasa np. węgierska lub chorizo – 100g
Czerwona papryka – 2 sztuki
Pomidor – 1 sztuka
Suszona papryczka chili – 1 sztuka
Czerwone wino – 200ml
Czosnek – 2 ząbki
Cebula – 1 sztuka
Ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz
Natka pietruszki

Wykonanie – gulasz:

Mięso kroimy w równą kostkę. Na rozgrzanej patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę kiełbaskę z suszoną papryczką chili i drobno posiekaną cebulą i czosnkiem. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę mięso, liść laurowy, ziele angielskie i całość podsmażamy. Kiedy mięso będzie podsmażone i „odda” trochę wody, dolewamy do niego wino i ½ szklanki wody. Całość dusimy pod przykryciem przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i pomidora. Całość dusimy jeszcze około 2 godziny, tak aby mięso było miękkie. Sos doprawiamy do smaku solą, pieprzem i posypujemy natką pietruszki.


Podczas krótkiego wypadu na Węgry miałam okazję spróbować wielu znakomitych dań kuchni węgierskiej - gulaszu, paprykarza, zupy rybnej halaszle i moich ulubionych langoszy. 
Jeśli akurat będziecie w Budapeszcie, koniecznie zajrzyjcie do restauracji Hungarikum Bisztro.
Pyszne jedzenie, ogromne porcje i przesympatyczna obsługa. Polecam zrobić wcześniej rezerwację.