czwartek, 28 grudnia 2017

Tortilla de patatas



Tortilla de patatas



Składniki :

Ziemniaki – 6 sztuk
Jajka – 6 sztuk
Cebula – 1 sztuka
Sól
Oliwa do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki obrać i pokroić w równe plastry. Rozgrzać oliwę i usmażyć na niej ziemniaki i cebulę. Gdy ziemniaki będą miękkie, przełożyć je do miski i przestudzić. Następnie dodać do nich jajka i całość dokładnie wymieszać z solą.
Na patelni rozgrzać oliwę i wylać na nią masę jajeczno-ziemniaczano-cebulową. Całość smażyć na małym ogniu pod przykryciem przez około 8-10 minut. Następnie odwrócić tortille na drugą stronę (przy pomocy talerza) i smażyć przez kolejne 5-8 minut. 
Tortilla najlepiej smakuje z domowym sosem aioli.  




sobota, 23 grudnia 2017

Wesołych Świąt


Stollen bożonarodzeniowy



Stollen


Składniki:

Mąka pszenna – 500g
Cukier – 80g
Drożdże – 20g
Sól – szczypta
Masło – 150g
Mleko – 200g
Ekstrakt waniliowy
Migdały – 50g
Rodzynki – 50g
Starta skórka z 1 pomarańczy
Marcepan – 200g
Jajko do posmarowania ciasta
 

Wykonanie:

Mleko delikatnie podgrzać i rozpuścić w nim drożdże razem z cukrem i solą. Roztopić masło.
Gdy zaczyn drożdżowy będzie gotowy, wymieszać go z mąką, esencją waniliową i roztopionym masłem (nie może być za gorące).
Ciasto zagnieść tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki. Następnie dodać do ciasta rodzynki (można je wcześniej namoczyć w alkoholu), posiekane migdały i skórkę startą z pomarańczy. Ciasto dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.
Po tym czasie ciasto rozwałkować i na środku ułożyć marcepan uformowany w wałek. Ciasto zawinąć jak roladę i posmarować jajkiem. Piec przez 40 minut (w razie potrzeby dłużej) w 180 stopniach. 

piątek, 22 grudnia 2017

Sernik na piernikowym spodzie z piernikową kruszonką



Sernik na piernikowym spodzie z piernikową kruszonką



Składniki – piernikowa kruszonka:

Mąka – 50g
Przyprawa do piernika – 5g
Pierniki (zmielone) – 200g
Cukier waniliowy – 1 opakowanie
Masło – 50g
Cukier – 50g

Składniki – spód piernikowy:

Mąka – 150g
Pierniki (zmielone) – 150g
Przyprawa do piernika  - 10g
Masło – 150g
Czekolada deserowa – 150g
Jajka – 4 sztuki
Cukier waniliowy – 2 opakowania
Proszek do pieczenia – 10g
Miód – 50g

Składniki  - masa serowa:

Twaróg sernikowy – 1kg
Cukier – 100g
Masło (miękkie) – 50g
Cukier waniliowy – 2 opakowania
Budyń waniliowy – 1 opakowanie
Śmietana 30% - 200ml
Jajka – 4 sztuki   

Wykonanie – spód piernikowy:

W garnku na małym ogniu rozpuścić masło, czekoladę i miód. Dodać przyprawę do piernika i całość wymieszać. Masę ostudzić.
Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Mąkę, zmielone pierniki i proszek do pieczenia przesiać przez sito i połączyć z ubitymi jajkami i przestudzoną masą czekoladową. Całość przelać do formy posmarowanej masłem i opruszonej mąką. Ciasto piec w temperaturze 170 stopni przez 30 minut.

Wykonanie – kruszonka:

Zmielone pierniki wymieszać z mąką, cukrem, cukrem waniliowym, masłem i przyprawami do piernika. 


Wykonanie – masa serowa:

Twaróg sernikowy, cukier, margarynę, cukier wanilinowy oraz budyń zmiksować. Cały czas mieszając wlewać do masy śmietankę i dodawać stopniowo po 1 jajku. Mieszać, aż wszystkie składnik dobrze się połączą. Masę przełożyć na podpieczony spód i posypać kruszonką.
Ciasto piec w 180°C (bez termoobiegu) około 50 minut. 



wtorek, 19 grudnia 2017

Wigilinej spotkanie z Lidl Polska i Karolem Okrasą

Kilka dni temu, miałam okazję uczestniczyć w świątecznym spotkaniu z Lidl  i Karolem Okrasą, które odbyło się w pięknym miejscu - Pałacu Mała Wieś. Karol był jak zawsze czarujący, pełen pasji do gotowania. Zachęcał wszystkich uczestników do wykorzystywania w swojej kuchni tego co lokalne i sięgania do tradycji - starych przepisów naszych babć, połączeń smakowych, które teraz wydają się nam "nowoczesne", a tak naprawdę w tradycji polskiej kuchni są znane od setek lat.




To spotkanie było niezwykle inspirujące, a dodatkowo świąteczny i magiczny klimat miejsca sprawił, że z wielkim utęsknieniem czekam na zbliżające się święta.





W trakcie warsztatów mieliśmy okazję przygotować dużo pysznych dań, a były ty:
  • dorsz pieczony w palonej skórce jabłka
  • pierogi z jabłkami i kaszą jaglaną
  • pasztet z królika
  • łosoś palony z kiszoną kapustą w curry
  • śledzie marynowane w suszonych grzybach
  • tatar z karpia z jabłkiem
  • crumble jabłkowe z sosem z trawy żubrowej













Moim niekwestionowanym faworytem był łosoś. Posmakował mi do tego stopnia, że po dwóch dniach od warsztatów powtórzyłam ten przepis.

Łosoś palony z kapustą kiszoną curry i z jabłkiem


 Składniki:

Filet z łososia - 500g
Przyprawy do łososia: mielony imbir, cynamon, curry, kardamon, ostra papryka
Kiszona kapusta - 200g
Jabłko - 2 sztuki
Pasta curry - 1 łyżeczka
Curry w proszku - 1 łyżeczka
Miód - 2 łyżki
Imbir - 1 łyżeczka startego
Sok z 1 limonki i skórka z 1 limonki
Świeża kolendra - 1 pęczek
Mleko kokosowe - 150 ml
Szalotka - 2 sztuki
Śmietana 30% - 50ml
Sól, pieprz, oliwa

Wykonanie:

Szalotkę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Następnie dodać pastę curry i curry w proszku. Przysmażyć około pół minuty, a następnie dodać imbir, mleko kokosowe i śmietankę. Całość gotować przez 5 minut, tak aby sos zgęstniał. Następnie do sosu dodać posiekaną kapustę kiszoną i całość dusić przez 5 minut. Doprawić do smaku miodem, sokiem z limonki, skórką z limonki, kolendrą, solą i pieprzem. Na koniec dodać drobno pokrojone jabłka.

Łososia pokroić w równe kawałki i obtoczyć z obu stron w przyprawach. Smażyć na ciepłej patelni bez tłuszczu. 











sobota, 16 grudnia 2017

Barszcz czerwony na zakwasie z krokietami



Barszcz czerwony na zakwasie  z krokietami



Składniki - barszcz:

Buraki czerwone – 5 sztuk
Marchew – 2 sztuki
Pietruszka – 2 sztuki
Seler – 100g
Czosnek – 2-3 ząbki
Suszone grzyby – 4-5 sztuk
Majeranek, sól, pieprz, cukier, ocet

Składniki - naleśniki:
Mąka pszenna – 1 szklanka
Mleko – ½ szklanki
Woda gazowana – ½ szklanki
Jajko – 1 sztuka
Olej rzepakowy – 1 łyżka

Składniki - kapusta z grzybami:

Kapusta kiszona – 0,5 kg
Suszone grzyby – 2 szklanki
Cebula – 1 sztuka
Sól, pieprz

Wykonanie - barszcz:

Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Zalewamy zimną wodą, dodajemy zakwas, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę octu. Całość gotujemy na bardzo małym ogniu (należy pilnować, aby barszcz się nie zagotował) przez 2-3 godziny. W między czasie dodajemy kilka suszonych grzybów, czosnek i majeranek. Pod koniec gotowania doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Wykonanie – krokiety:

Mąkę przesiewamy przez sitko i mieszamy z mlekiem i wodą gazowaną. Następnie dodajemy do ciasta jajko, olej i całość dokładnie mieszamy.
Naleśniki smażymy na dobrze rozgrzanej patelni.
W między czasie podsmażamy na oleju drobno posiekaną cebulę, ugotowane i pokrojone w kostkę grzyby i kapustę kiszoną. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 
Naleśniki faszerujemy kapustą z grzybami i robimy krokiety.