poniedziałek, 11 września 2017

Sandacz na risotto z kalafiora z chorizo - warsztaty z Witem Szychowskim



Sandacz na risotto z kalafiora z chorizo



Składniki:

Sandacz – filet 150g
Kalafior – ¼ główki
Chorizo – 20g
Koperek
Śmietana 36% - 50ml
Kminek mielony, sól, masło, olej, sok z cytryny

Wykonanie:

Kalafiora kroimy na drobne kawałki. Na rozgrzanej patelni smażymy chorizo pokrojone w plasterki, tak aby zrobiły się z niego chrupiące kawałki. Następnie zalewamy chorizo śmietaną, dodajemy kminek i chwilę redukujemy. Gdy śmietana zgęstnieje, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy kalafior i koperek. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą.
W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kalafior pokrojony w cienkie plastry, tak aby powstały z niego chrupiące chipsy. Chipsy zdejmujemy z patelni o odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy na nim rybę od strony skóry. Gdy ryba będzie już podsmażona na złoty kolor, odwracamy ją na drugą stronę, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i dodajemy masło. Smażymy przez chwilę.
Rybę układamy na risotto, dekorujemy chipsem z kalafiora i posypujemy koperkiem. 

I dodatkowo kilka zdjęć z warsztatów z Witem Szychowskim vel. Pan Tasak :)  








Źródło: Cook Story by Samsung

wtorek, 29 sierpnia 2017

Marokański Tagine z kurczakiem i warzywami

Tagine z kurczakiem i warzywami podany z aromatycznym kuskusem


Składniki:

Nogi z kurczaka (bez skóry) - 4-5 sztuk
Cebula - 1 sztuka
Cukinia - 1 sztuka
Ziemniaki - 2 sztuki
Marchew - 2 sztuki
Papryka czerwona - 1 sztuka 
Sól
Przyprawa Ras el Hanout, Szafran, kumin, zathar
Oliwa z oliwek

Składniki - kuskus:

Kuskus - 500g
Woda - około 1 szklanki
Oliwa z oliwek - 1 łyżka
Szafran - szczypta
Sól - 1 łyżeczka

Wykonanie - kuskus:

Do ciepłej wody dodać szafran i poczekać, aż woda się zabarwi. Następnie zalać kuskus wodą i oliwą i dokładnie rozcierać w ręce z solą, aż z powrotem będzie sypki. 
Sypki kuskus przełożyć do naczynia do gotowania na parze i gotować przez 20-25 minut.

Na oliwie podsmażyć warzywa pokrojone w równe kawałki i mięso razem z przyprawami - ras el hanout, zatharem i kuminem. Całość posolić i przełożyć do posmarowanego oliwą naczynia - tagine. 
Warzywa i mięso piec przez 45-60 minut (w zależności od wielkości nóg kurczaka).

Podawać z kuskusem. 






niedziela, 20 sierpnia 2017

Ciasto drożdżowe z morelami i śliwkami pod kruszonką



Ciasto drożdżowe z morelami i śliwkami z kruszonką

Składniki – ciasto drożdżowe:

Mąka pszenna – 500g
Żółtko jaja – 2 sztuki
Białko jaja – 1 sztuka
Masło – 3 łyżki
Cukier – ½ szklanki
Drożdże – 10g
Mleko – 1 szklanka
Sól – szczypta

Składniki - kruszonka:

Masło – 100g
Cukier – 100g
Mąka – 200g

Owoce - morele i śliwki węgierki
 
Wykonanie – ciasto:

Masło roztopić, a mleko delikatnie podgrzać. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże z cukrem i solą. Zaczyn odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut. W tym czasie przesiać mąkę i połączyć ją z żółtkami i jajkiem. Następnie dodać zaczyn i całość wyrabiać aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Gdy ciasto jest zbyt rzadkie należy dodać więcej mąki.
Wyrobione ciasto odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Wykonanie – kruszonka:

Do miski wsypać mąkę i cukier. Dodać masło i całość wymieszać, tak aby powstały grudki.

Ciasto przełożyć na blachę i ułożyć na nim owoce pokrojone w połówki. Całość posypać kruszonką.
Ciasto piec przez 45 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach. 


wtorek, 1 sierpnia 2017

Gulasz i kuchnia węgierka


Gulasz z papryką



Składniki:

Mięso wołowe na gulasz np. antrykot – 500g
Ostra kiełbasa np. węgierska lub chorizo – 100g
Czerwona papryka – 2 sztuki
Pomidor – 1 sztuka
Suszona papryczka chili – 1 sztuka
Czerwone wino – 200ml
Czosnek – 2 ząbki
Cebula – 1 sztuka
Ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz
Natka pietruszki

Wykonanie – gulasz:

Mięso kroimy w równą kostkę. Na rozgrzanej patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę kiełbaskę z suszoną papryczką chili i drobno posiekaną cebulą i czosnkiem. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę mięso, liść laurowy, ziele angielskie i całość podsmażamy. Kiedy mięso będzie podsmażone i „odda” trochę wody, dolewamy do niego wino i ½ szklanki wody. Całość dusimy pod przykryciem przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i pomidora. Całość dusimy jeszcze około 2 godziny, tak aby mięso było miękkie. Sos doprawiamy do smaku solą, pieprzem i posypujemy natką pietruszki.


Podczas krótkiego wypadu na Węgry miałam okazję spróbować wielu znakomitych dań kuchni węgierskiej - gulaszu, paprykarza, zupy rybnej halaszle i moich ulubionych langoszy. 
Jeśli akurat będziecie w Budapeszcie, koniecznie zajrzyjcie do restauracji Hungarikum Bisztro.
Pyszne jedzenie, ogromne porcje i przesympatyczna obsługa. Polecam zrobić wcześniej rezerwację.











poniedziałek, 24 lipca 2017

Sałatka z bobem, łososiem i awokado

Sałatka z bobem, łososiem i awokado

Składniki - 2 porcje:

Sałat zielona - 2 garści
Awokado - 1 sztuka
Łosoś wędzony - 200g
Bób pieczony lub ugotowany - 200g 
Werbena cytrynowa - kilka listków
Oliwa z oliwek - 2-3 łyżki
Sok z 1/2 cytryny
Miód - 1 łyżka
Sól, pieprz

Wykonanie:

Przygotowanie sałatki rozpoczynamy od ugotowania (w osolonej wodzie) lub upieczenia (w 200 stopniach) bobu, a następnie obrania go ze skórki. 
W misce mieszamy sałatkę, awokado pokrojone w paski, kawałki łososia i bób. Do sałatki dodajemy liście werbeny cytrynowej, sól i pieprz. Całość zalewamy sosem przygotowanym z oliwy z oliwek, miodu i soku z cytryny. 


wtorek, 18 lipca 2017

Pęczakotto z bobem, pieczarkami i ricottą

Pęczakotto z bobem, pieczarkami i ricottą




Składniki – 2 porcje:
Pęczak – 200g
Marchewka –  1/3 sztuki
Cebula – 1/3 sztuki
Seler naciowy – ½ łodygi
Czosnek – 2 ząbki
Wywar warzywny z: 1 marchewka, 1 cebula, 2 łodygi selera naciowego + 2 szklanki wody
Wino białe wytrawne – 150ml
Masło – 1 łyżka
Ser parmezan – 1 łyżka potartego
Bób –400g
Pieczarki - 6 sztuk
Ser ricotta - 200g
Pomidorki koktajlowe - kilka sztuk
Oliwa do smażenia i oliwa do upieczenia bobu.
Sól, pieprz
Świeży tymianek

Wykonanie:

Gotujemy wywar z 1 marchewki, 1 cebuli i 2 łodyg selera naciowego.
Bób myjemy i przekładamy go na blachę do pieczenia. Skrapiamy go delikatnie oliwą z oliwek i posypujemy solą. Bób pieczemy przez 25-30 minut w 200 stopniach. Po tym czasie obieramy go ze skórki. 
W międzyczasie drobno siekamy 1/3 marchewki, 1/3 cebuli i ½ łodygi selera. Składniki podsmażamy na rozgrzanej oliwie z oliwek z czosnkiem i świeżym tymiankiem, uważając aby czosnek się nie przypalił. Dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki i smażymy. Następnie dodajemy pęczak i prażymy, aż stanie się delikatnie przezroczysty.
Pęczak  rozkładamy równomiernie na patelni i zalewamy winem, a następnie wywarem warzywnym. Sprawdzamy czy wywar dokładnie zakrywa kaszę. NIE MIESZAMY!!!
Przykrywamy pęczak i pozostawiamy na wolnym ogniu, aby wchłonął cały płyn. W połowie gotowania dodajemy bób. Całość delikatnie mieszamy, wyciągamy gałązki tymianku i pozostawiamy do całkowitego wchłonięcia płynu.
Kiedy tak się stanie, dodajemy masło, ricottę i starty parmezan. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.
Pozostawiamy pod przykryciem na około 5 minut (nie gotujemy). Przekładamy na talerze i dekorujemy pomidorkami koktajlowymi i świeżym tymiankiem.


wtorek, 4 lipca 2017

Salsa z pieczonej papryki i suszonych pomidorów

Salsa z pieczonej papryki i suszonych pomidorów


Składniki:

Czerwona papryka - 3 sztuki
Suszone pomidory - 6 sztuk
Orzechy pini (słonecznik) - 2 łyżki
Oliwki - 10 sztuk
Świeża bazylia - kilka listków
Sok z 1/2 cytryny
Skórka z 1/2 cytryny
Oliwa z oliwek - 4-5 łyżek
Czosnek - 2 ząbki
Sól, pieprz

Wykonanie:

Paprykę umyć, osuszyć i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, do momentu, aż skórka będzie czarna. Następnie paprykę przełożyć do foliowych woreczków i obrać ze skóry. 
Gotową paprykę drobno posiekać i wymieszać z pokrojonymi drobno suszonymi pomidorami i oliwkami. Dodać drobno posiekany czosnek, prażone orzeszki pini (lub słonecznik), sól, pieprz i posiekaną bazylię. Całość doprawić do smaku sokiem i skórką z cytryny. 


czwartek, 29 czerwca 2017

Kotlety z kaszy jaglanej i batatów

Kotlety z kaszy jaglanej i batatów

Składniki:

Kasza jaglana - 100g
Bataty - 2 sztuki
Marchew - 1 sztuka
Mąka - 3-4 łyżki
Jajko - 1 sztuka
Olej rzepakowy - 1 łyżka
Natka pietruszki - 1/2 pęczka
Pestki dyni - 2 łyżki
Sól, pieprz

Wykonanie:

Bataty i marchewkę obieramy, kroimy w kostkę a następnie skrapiamy olejem i pieczemy przez 45 minut w 180 stopniach (do miękkości). W między czasie gotujemy kaszę jaglaną.
Upieczone warzywa rozdrabniamy widelcem (lub miksujemy w blenderze) razem z kaszą. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, prażone pestki dyni, sól i pieprz. Wszystko mieszamy z jajkiem i mąką. 
Formujemy kotleciki, które pieczemy przez 40-45 minut w 180 stopniach.
Podajemy z ulubionymi dodatkami. 



niedziela, 18 czerwca 2017

Tabbouleth

Tabbouleth

Składniki:

Kasza bulgur – 60g
Sok z 2 cytryn
Duży pęczek natki pietruszki
Cebulka/szczypiorek – 4 sztuki
Oliwa z oliwek – 2 łyżki
Zielony ogórek – ½ sztuki
Pomidor – 1 sztuka
Sól, pieprz

Wykonanie: 

Kaszę bulgur przepłukać w zimnej wodzie, a następnie ugotować w osolonej wodzie z sokiem z 1 cytryny. Do ugotowanej i przestudzonej kaszy dodać drobno pokrojonego ogórka, pomidora, cebulkę i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko doprawić do smaku solą, pieprzem, oliwą i pozostałym sokiem z cytryny.