środa, 5 sierpnia 2015

Kolorowo na talerzu



Sałatka z pieczonych w maśle migdałowym warzyw




Składniki:

Filetowy kalafior – 1 sztuka
Kolorowe marchewki – żółte, czerwone, fioletowe (5 sztuk)
Fasolka szparagowa – 200g
Cukinia żółta – ½ sztuki
Ser tofu – 50g
Orzechy nerkowca – 1 garść
Komosa ryżowa – 50g
Pestki dyni lub słonecznika – 2 łyżki
Natka pietruszki – 2 łyżeczki posiekanej
Oliwa z oliwek – 1 łyżka
Masło migdałowe – 2 łyżki
Zielona pasta curry Tao Tao - 2 łyżeczki
Sól, suszone oregano

Sos:

Ocet balsamiczny – 1 łyżeczka
Masło migdałowe – 2 łyżki
Olej z pestek dyni – 1 łyżka
Pasta sambal oelek – 1 łyżeczka
Sól

Wykonanie:

Warzywa myjemy, obieramy i kroimy (marchewkę w słupki, kalafiora dzielimy na różyczki, cukinię w plastry). Fasolkę szparagową możemy wcześniej delikatnie podgotować na parze, tak aby nie była zbyt twarda. W dużej misce mieszamy dokładnie wszystkie warzywa z oliwą z oliwek, pastą curry i pastą migdałową. Solimy i doprawiamy suszonym oregano. Warzywa pieczemy przez 35 minut w 180 stopniach, tak aby były chrupiące i al dente.
W między czasie gotujemy komosę ryżową na pół-twardo. Ugotowaną komosę mieszamy z pestkami, posiekaną natką pietruszki i 1 łyżeczką masła migdałowego. Całość prażymy na patelni teflonowej bez dodatku tłuszczu.

Upieczone warzywa układamy na półmisku, posypujemy prażoną komosą i nerkowcami. Dodajemy pokrojone w kostkę tofu (jeśli ktoś woli tofu w wersji smażonej – można je podsmażyć na 1 łyżce oliwy z ulubionymi przyprawami).


Wykonanie – sos:

W miseczce mieszamy masło migdałowe z miodem, octem balsamicznym i pastą sambal. Dodajemy szczyptę soli i całość dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy olej z pestek dyni i tak przygotowanym sosem polewamy sałatkę.

Sałatkę można jeść zarówno na ciepło w formie obiadowej lub na zimno.