Barszcz czerwony z pasztecikami z kapustą i grzybami

Barszcz czerwony na zakwasie

Składniki:

Buraki czerwone – 5 sztuk

Marchew – 2 sztuki

Pietruszka – 2 sztuki

Seler – 100g

Zakwas – 1 szklanka

Czosnek – 2-3 ząbki

Majeranek, sól, pieprz, cukier, ocet

Wykonanie:

Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Zalewamy zimną wodą, dodajemy zakwas,
1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę octu. Całość gotujemy na bardzo małym ogniu (należy pilnować, aby barszcz się nie zagotował) przez 2-3 godziny. W między czasie dodajemy czosnek i majeranek. Pod koniec gotowania doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Paszteciki z kapustą i grzybami

Składniki – ciasto drożdżowe:

Mąka pszenna – 400g

Mąka żytnia – 100g

Drożdże – 10g

Woda – 150ml

Cukier – szczypta

Sól – 1 łyżeczka

Oliwa z oliwek – 2 łyżki

Żółtko – 1 sztuka

Składniki – farsz:

Kapusta kiszona – 500g

Marchewka – 1 sztuka

Cebula – 1 sztuka

Grzyby suszone –2 szklanki

Czosnek – 2 ząbki

Oliwa z oliwek

Sól, pieprz

+ jajko do posmarowania

Wykonanie – ciasto:

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie z dodatkiem cukru i soli. Mąkę przesiać i wymieszać z żółtkiem, oliwą z oliwek i zaczynem drożdżowym. Ciasto wyrabiać tak długo, aż będzie elastyczne i nie będzie się przyklejać do ręki. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Wykonanie – farsz:

Kilka godzin przed przygotowaniem farszu namoczyć grzyby. Namoczone grzyby dodać do kiszonej kapusty i gotować na małym ogniu z dodatkiem wody z grzybów.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Do kapusty dodać startą marchewkę i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Wszystko zmielić w maszynce lub drobno posiekać

Całość doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkować i wycinać z niego kwadraty o bokach 10 cm x 10 cm. Na środku każdego kwadratu umieścić farsz i złożyć w kopertę. (Paszteciki mogą być również w innej formie, np. w kształcie trójkątów, bułeczek, pierogów itp.).

Wierzch ciasta posmarować jajkiem i piec w 180 stopniach przez 25-30 minut ( w zależności od wielkości pasztecików).