Burgery z kaszy jęczmiennej i buraków z oscypkiem

Burgery z kaszy jęczmiennej i buraków z oscypkiem

Składniki – burgery:

Kasza jęczmienna perłowa – 100g

Burak – 1 sztuka

Koperek – 1 pęczek

Jajko – 1 sztuka

Mąka np. kukurydziana – 1 łyżka

Bułka tarta – 2 łyżki

Sól, pieprz, oregano

Składniki – pesto:

Rukola – 1 sztuka

Natka pietruszki – 1 pęczek

Bazylia – 1 sztuka

Czosnek – 1 ząbek

Orzechy włoskie – 1 garść

Ser grana padano – 30g

Olej sezamowy lub oliwa z oliwek

Suszone pomidory – 5 sztuk

Szczypta soli

Składniki – sos grzybowy:

Grzyby np. prawdziwki lub borowiki – 1 szklanka

Śmietana – 2 łyżki

Czosnek – 1 ząbek

Sól, pieprz

Dodatkowo:

Chleb wiejski

Oscypek

Sałata lub rukola

Wykonanie – burgery:

Kaszę jęczmienną gotujemy na sypko. Buraka obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Mieszamy z ugotowaną kaszą, posiekanym koperkiem, jajkiem, mąką i bułką tartą. Dodajemy przyprawy.

Formujemy kotleciki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 45-50 minut w 180 stopniach, odwracając je od czasu do czasu.

Pod koniec pieczenia (na ostatnie 10 minut przed wyjęciem z piekarnika) na kotlecikach układamy plastry oscypka i pieczemy, aż ser się roztopi.

Wykonanie – sos grzybowy:

Grzyby kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju z dodatkiem czosnku. Dodajemy do nich śmietanę wymieszaną z 2 łyżkami wody i całość mieszamy. Sos redukujemy i doprawiamy do smaku.

Wykonanie – pesto:

Wszystkie składniki tj. rukolę, bazylię, natkę pietruszki, czosnek, suszone pomidory, orzechy i ser umieszczamy w blenderze, dodajemy oliwę lub olej sezamowy i miksujemy na gładką pastę. W razie potrzeby dolewamy jeszcze oleju. Następnie delikatnie solimy do smaku.

Gotowym pesto smarujemy podpieczone wcześniej kromki chleba. Następnie układamy kotleciki z oscypkiem, dekorujemy sałatą i polewamy sosem grzybowym.