Orientalny bulion z kaczki z pierożkami

Orientalny bulion z kaczki z pierożkami

Składniki:

Filet z kaczki – 1 sztuka

Marchewki – 2 sztuki

Por – 1 sztuka

Trawa cytrynowa – 2 sztuki

Imbir – kawałek 5cm

Czosnek – 3 ząbki

Anyż – 2 gwiazdki

Goździki – 4 sztuki

Grzyby mun – 1 szklanka

Pędy bambusa – 1 szklanka

Papryka czerwona – 1 sztuka

Papryka zielona – 1 sztuka

Czerwona pasta curry – 2 łyżeczki

Sól, pieprz

Dodatkowo:

Marchew – 2 sztuki

Por – 1 sztuka

Składniki - Pierożki z mięsem

Składniki na ciasto pierogowe:

Mąka pszenna – 500g

Żółtka – 2 sztuki

Oliwa – 2 łyżki

Sól – 1 łyżeczka

Ciepła woda

Farsz:

Zmielone mięso z kaczki (wykorzystane z wywaru)

Warzywa z bulionu

1 cebula

Czosnek – 2 ząbki

Imbir – kawałek 2cm

Sól, pieprz

Wykonanie – bulion:

Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Umieszczamy je w dużym garnku razem z filetem z kaczki, startym imbirem, czosnkiem, trawą cytrynową, anyż, goździki i całość zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez 2 godziny a następnie dokładnie szumujemy i klarujemy bulion. Mięso i warzywa z bulionu wykorzystujemy do przygotowania w międzyczasie pierożków.

Gdy bulion będzie już sklarowany delikatnie go solimy, dodajemy pastę curry, pędy bambusa, grzyby i pokrojone w paski papryki. Gotujemy przez około godzinę. Pod koniec gotowania zupy przygotowujemy marchewkę i pora – kroimy je w bardzo cienkie paski, który następnie blanszujemy.

Wykonanie – pierożki:

Cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na 1-2 łyżkach oliwy z oliwek.

Mięso i warzywa z bulionu mielimy, mieszamy z cebulą, a następnie  doprawiamy do smaku czosnkiem, imbirem, solą i pieprzem.

W między czasie przygotowujemy ciasto – mąkę mieszamy z solą, oliwą i żółtkiem. Dodajemy stopniowo letnią wodę i zagniatamy ciasto – musi mieć odpowiednią konsystencję.

Następnie ciasto rozwałkowujemy (delikatnie podsypujemy mąką żeby się nie przyklejało) na grubość około 2mm. Szklanką wycinamy kółka, nakładamy na nie farsz i sklejamy w formę pierożków lub uszek.

Gotujemy w osolonej wodzie i podajemy z blanszowaną marchewką, porem, wszystko zalane bulionem.