Filet z sandacza na warzywnym tagliatelle z grzybami

Filet z sandacza na warzywnym tagliatelle z grzybami

Składniki – 2 porcje:

Sandacz (filet) – 400g

Musztarda – 2 łyżki

Czosnek – 1 ząbek

Marchewki – 2 sztuki

Cukinia – 1 sztuka

Kapary – 2 łyżeczki

Grzyby np. borowiki – 3 sztuki

Masło – 2-3 łyżki

Białe wino – 120ml

Sól, pieprz, papryka wędzona

Oliwa – 1 łyżka do warzyw + do smażenia ryby

Koperek, kiełki do dekoracji

Wykonanie:

Sandacza porcjujemy i każdą porcję smarujemy musztardą, nacieramy czosnkiem i przyprawiamy solą i pieprzem.

Marchewkę obieramy ze skóry i przy pomocy obieraczki kroimy w cienkie paski. W takie same paski kroimy też cukinię. Warzywa mieszamy z oliwą, solą, pieprzem i wędzoną papryką.

Grzyby czyścimy i kroimy w paski.

Na patelni roztapiamy 1 łyżkę masła, a następnie podsmażamy na nim krótko grzyby, dodajemy warzywa i całość podlewamy winem, które redukujemy na bardzo mocnym ogniu przez 2-3 minut. Następnie zdejmujemy z ognia i mieszamy z kaparami.

W między czasie rozgrzewamy drugą patelnię, na której smażymy sandacza (na rozgrzanym oleju od strony skóry przez 5 minut). Pod koniec smażenia na rybie układamy małe plasterki masła, a gdy się roztopią, przekładamy rybę na drugą stronę i smażymy przez 2-3 minuty.

Na talerzu układamy tagliatelle warzywne z grzybami, a na nim sandacza. Całość dekorujemy kiełkami i koperkiem.