piątek, 25 listopada 2016

Pstrąg gotowany podany z plackiem z cukinii, karmelizowanym porem i sosem maślanym



Pstrąg gotowany w „sous vide” z plackiem z cukinii, karmelizowanym porem i sosem maślanym buerre blanc

Składniki – 2 porcje:
Składniki – pstrągi:
Pstrąg – 2 sztuki
Szpinak – 2 szklanki
Czosnek – 1 ząbek
Sól, pieprz

Składniki - sos maślany:
Ocet winny – 75 ml
Białe wino wytrawne – 75 ml
Szalotka – 1 sztuka
Masło – 225 g
Sól i pieprz

Składniki - placki z cukinii:
Cukinia – 1 sztuka
Jajko – 1 sztuka
Natka pietruszki – ½ pęczka
Czosnek – 1 ząbek
Mąka – 2-3 łyżki
Sól, pieprz

Składniki – karmelizowane pory:
Młody por – 2 sztuki
Cukier – 4 łyżki

Wykonanie – pstrąg:
Szpinak umyć i osuszyć. Następnie podsmażyć go na oliwie z posiekanym czosnkiem do momentu, aż odparuje z niego cała woda.
Pstrągi umyć i wyfiletować. Filety z pstrąga przekroić na pół, posypać solą i pieprzem od strony mięsa, a od strony skóry posmarować oliwą z oliwek. Na jednym płacie ułożyć przestudzony szpinak, a następnie przykryć go drugim płatem. Takie pstrągi zawinąć bardzo szczelnie folią spożywczą, usuwamy z niej powietrze i odstawić na pół godziny do lodówki.
Po tym czasie zagotowujemy w garnku wodę. Do gotującej się wody dodajemy zawinięte w folię pstrągi i odstawiamy z ognia na 8-9 minut.
Po tym czasie pstrągi są już gotowe do wyjęcia z foli i podania.

Wykonanie – sos maślany:
W garnku zagotować ocet, wino i drobno posiekaną szalotkę. Sos zredukować, a następnie przecedzić przez sitko. Sos zdjąć z ognia i dodawać do niego powoli masło, cały czas mieszając. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wykonanie – placki z cukinii:
Cukinię umyć i zetrzeć na tarce na grubych oczkach, a następnie posolić i odstawić na 10 minut. Po tym czasie cukinię odcisnąć z nadmiaru wody i wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, natką pietruszki, jajkiem i mąką.
Na patelni rozgrzać olej rzepakowy i smażyć placki na złoty kolor.

Wykonanie – karmelizowane pory:
Na patelni roztopić cukier i dodać do karmelu połówki oczyszczonych porów. Smażyć przez 2 minuty mieszając.

Pstrągi podawać z plackami z cukinii, karmelizowanymi porami i polane sosem maślanym. Danie udekorować plastrami buraka i kalarepy.

Zamiast porów można wykorzystać fasolkę szparagową.