Komosa i pieczone warzywa

Ciepła sałatka z quinoa i pieczonymi warzywami

Składniki:

3 łyżki ugotowanej komosy ryżowej

garść ulubionej sałaty np. rzymska, lodowa

1 upieczony burak

1/2 upieczonej czerwonej papryki

1/2 upieczonej małej, żółtej cukinii

1 upieczona marchewka

garść świeżych kurek

oliwa z oliwek

sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, szczypiorek

Wykonanie:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy, ale nie obieramy ze skóry!

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopniu.

Buraka i marchewkę zawijamy w folię aluminiową i pieczemy, buraka średniej wielkości przez 50 minut, marchewkę przez 30.

Paprykę i cukinię kroimy w kostkę, skrapiamy oliwą z oliwek i pieczemy 25 minut.

W tym czasie na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy kurki z czosnkiem.

Quinoa gotujemy przez 20 minut w lekko osolonej wodzie.

Kiedy wszystkie składniki będą gotowe, przygotowujemy sałatkę. Buraka obieramy ze skóry
i kroimy w kostkę, dodajemy do niego pokrojoną w kostkę marchewkę, paprykę, cukinię i sałatę. Quinoa dodajemy do posmażonych kurek i mieszamy z warzywami. Całość doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Posypujemy szczypiorkiem.

Smacznego :)