poniedziałek, 16 marca 2015

Wiosenne risotto z krewetkami



Risotto  wiosenne z krewetkami, fasolką szparagową i bobem



Składniki – 2 porcje:

Ryż arborio – 200g
Marchewka –  1/3 sztuki
Cebula – 1/3 sztuki
Seler naciowy – ½ łodygi
Wywar warzywny z: 1 marchewka, 1 cebula, 2 łodygi selera naciowego + 2 szklanki wody
Wino białe wytrawne – 150ml
Masło – 1 łyżka
Ser parmezan – 1 łyżka potartego
Fasolka szparagowa – 150g
Bób – 50g
Krewetki koktajlowe – 100g
Oliwa do smażenia
Sól, rozmaryn, natka pietruszki

Wykonanie:

Gotujemy wywar z 1 marchewki, 1 cebuli i 2 łodyg selera naciowego.
W między czasie drobno siekamy 1/3 marchewki, 1/3 cebuli i ½ łodygi selera. Składniki podsmażamy na rozgrzanej oliwie z oliwek. Następnie dodajemy ryż i prażymy, aż stanie się delikatnie przezroczysty.
Ryż  rozkładamy równomiernie na patelni i zalewamy wywarem warzywnym. Sprawdzamy czy wywar dokładnie zakrywa ryż. NIE MIESZAMY!!!
Przykrywamy ryż i pozostawiamy na wolnym ogniu, aby wchłonął całą wodę. Pod koniec gotowania dolewamy do ryżu białe wino, krewetki, natkę pietruszki, fasolkę szparagową i bób. Całość delikatnie mieszamy i pozostawiamy do całkowitego wchłonięcia płynu.
Kiedy tak się stanie, dodajemy masło i starty parmezan. Doprawiamy do smaku solą i świeżym rozmarynem.
Pozostawiamy pod przykryciem na około 5 minut (nie gotujemy), a następnie podajemy jako samodzielne danie.