niedziela, 30 sierpnia 2015

Wolno pieczona pierś kaczki z sosem winno-borówkowym



Wolno pieczona pierś z kaczki z sosem winno-borówkowym, karmelizowaną marchewką i figą



Składniki  - kaczka– 1 porcja:

Pierś z kaczki – 1 sztuka
Ocet balsamiczny – 2 łyżki
Miód – 2 łyżki
Konfitura figowa (opcjonalnie) – 1 łyżeczka

Składniki – sos:

Borówki – ½ szklanki
Miód – 1 łyżeczka
Wino czerwone wytrawne – 1 kieliszek

Składniki – karmelizowane marchewki i figi:

Marchewki – 3 połówki
Figi – 1 sztuka
Miód – 2 łyżki
Ocet balsamiczny – 1 łyżka
Oliwa – 1 łyżka




Wykonanie - kaczka: 
 
Pierś z kaczki dokładnie umyć i osuszyć. Miód, ocet balsamiczny i konfiturę figową wymieszać
i zamarynować w niej pierś kaczki. Pozostawić na całą noc w lodówce i wyjąć godzinę przed przygotowaniem.

Kaczkę należy najpierw smażyć na rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu. Zaczynamy smażenie od strony skóry, a następnie po 2 minutach przewracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 2 minuty. Po tym czasie kaczkę przekładamy do naczynia do pieczenia i pieczemy przez 1 godzinę w 130-140 stopniach w piekarniku. 
Po wyjęciu z piekarnika, kaczkę należy odstawić na 5-10 minut, aby odpoczęła. Następnie pokroić w plastry i ułożyć na talerzu.

Wykonanie – sos:


Na patelni rozgrzać miód i podsmażyć na nim borówki. Następnie dodać wino i całość zredukować.


Wykonanie – karmelizowane marchewki i figi:

Marchewki obrać i przekroić wzdłuż na pół. Figi przekroić na pół. W naczyniu wymieszać miód
z octem balsamicznym i miodem. Powstałą „bejcą” posmarować marchewki i figi. Marchewki podsmażyć na rozgrzanej patelni przez około 2-3 minuty, a następnie przełożyć do naczynia i razem
z figami piec w piekarniku przez godzinę ( w tym samym czasie co pieczemy kaczkę). Co 15-20 minut należy smarować za pomocą pędzelka marchewki i figi.
 
Upieczoną kaczkę polać sosem i podać na karmelizowanych marchewkach i figach. Dobrym dodatkiem do kaczki są kluski śląskie. 
 
Smacznego :)