Kopytka z batatów z pesto z suszonych pomidorów

Kopytka z batatów z pesto z suszonych pomidorów

Składniki – kopytka:

Bataty – 2 sztuki

Jajko – 1 sztuka

Mąka pszenna – 1 szklanka

Mąka kukurydziana – 2-3 łyżki

Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Składniki – pesto:

Suszone pomidory Ponti – 1 słoiczek

Czosnek – 1 ząbek

Orzechy włoskie – 1 garść

Orzechy nerkowce – 1 garść

Ser parmezan – 2 łyżki startego

Ser pecorino Romano – 2 łyżki startego

Sól – szczypta

Olej z suszonych pomidorów Ponti

Oliwa z oliwek – 3-4 łyżki

Wykonanie – pesto:

W blenderze zmiksować wszystkie składniki tj. suszone pomidory, czosnek, orzechy. Następnie dodać starty ser, sól i oliwę. Całość dokładnie wymieszać i przenieść do szklanego pojemnika lub słoiczka.

Wykonanie – kopytka:

Bataty umyć i ugotować do miękkości w mundurkach. Miękkie bataty obrać i przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Połączyć z jajkiem, mąką i doprawić do smaku solą i pieprzem. Można do nich dodać szczyptę gałki muszkatołowej.  Z ciasta uformować wałek i wycinać pod skosem 3-4 cm kawałki.

Kopytka ugotować w osolonej wodzie, a następnie wymieszać z pesto. Całość skropić oliwą z oliwek i posypać startym parmezanem.