Hiszpańska paella de mariscos

Paella de mariscos

Składniki – 4  porcje:

Ryż do paelli – 400g

Czosnek – 2 ząbki

Cebula – 1 sztuka

Pomidor – 1 sztuka

Wywar rybny lub z owoców morza – 1 litr

Krewetki – 20 sztuk

Kalmary – 5-6 sztuk

Małże w skorupkach – 10 sztuk

Małże bez skorupek – 20 sztuk

Karczochy – 3-4 sztuki

Szafran, sól, pieprz, papryka wędzona

Marchew – 2 sztuki

Seler naciowy – 2 sztuki

Cebula – 1 sztuka

Zielony groszek mrożony (opcjonalnie) – 1 szklanka

Cytryna, natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

Przygotowanie paelli należy rozpocząć od ugotowania bulionu z użyciem skorupek z obranych krewetek, skorupek małży, marchewek, selera naciowego i cebuli. Pod koniec gotowania bulionu dodajemy do niego sól, szczyptę wędzonej papryki i 2 nitki szafranu.

Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażyć posiekaną cebulę, czosnek i posiekane, obrane ze skóry pomidory. Gdy składniki będą gotowe dodajemy ryż i smażymy go przez 2-3 minuty.

Po tym czasie ryż doprawiamy wędzoną papryką, szafranem (rozgniecionym w moździerzu lub sproszkowanym) zalewamy bulionem, sprawdzamy czy wszystkie nasiona są przykryte bulionem
i gotujemy na małym ogniu. Kiedy ryż wchłonie już prawie cały bulion układamy na nim kalmary
i małże oraz połówki karczochów, a następnie przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową.

W tym samym czasie, na drugiej patelni podsmażamy krewetki – 2-3 minuty z każdej strony. Następnie usmażone krewetki układamy na ryżu i posypujemy posiekaną natką pietruszki i zielonym groszkiem. Całość odstawiamy na 10 minut pod przykryciem przed podaniem, tak aby wszystkie smaki się „połączyły”.