Makaron z sosem z pomidorów, bakłażana i oliwek

Makaron z sosem z pomidorów, bakłażana i oliwek

Składniki – 2 porcje:

Makaron – 200g

Pomidory pellati – 250g

Pomidory koktajlowe – 10 sztuk

Bakłażan – 1 sztuka

Papryka czerwona – 1 sztuka

Papryczka chili – 1 sztuka

Oliwki Serpis z cytryną – 100g

Kapary – 1 łyżeczka

Wino białe – 120 ml

Skórka z ½ cytryny

Sól, pieprz, czosnek

Orzechy pini – 1 łyżka

Oliwa z oliwek – 2 łyżki

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej pokrojonego w kostkę bakłażana i paprykę i papryczkę chili. Dodajemy pomidory pelati i koktajlowe. Całość podlewamy winem i dusimy pod przykryciem. Do sosu dodajemy oliwki, kapary i startą skórkę z cytryny. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W między czasie gotujemy makaron al dente i łączymy go z sosem. Podajemy posypane orzechami pini.

Smacznego :)