Ciasto orzechowe z bezą, masą krówkową i kruszonką z ciasta knafeh (kadayif)

Ciasto orzechowe z bezą, masą krówkową i kruszonką z ciasta knafeh (kadayif)

Składniki – ciasto kruche:

Orzechy włoskie zmielone – 1 szklanka

Mąka – ¾ szklanki

Masło – ½ kostki

Jajko – 1 sztuka

Cukier puder – 2 łyżki

Szczypta soli

Składniki – beza:

Białka jaja – 2 sztuki

Cukier – 3 łyżki

Składniki – budyń waniliowy:

Mleko – 500ml

Skrobia ziemniaczana – 2 łyżki

Laska wanilii – 1 sztuka

Masło – 1 łyżka

Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka

Cukier z prawdziwą wanilią – 2 łyżki

Dodatkowo:

Powidła śliwkowe – 1 słoiczek

Masa krówkowa – 1 opakowanie

Kruszona z ciasta knafeh:

Ciasto knafeh – 250g

Masło – 3 łyżki

Miód – 3-4 łyżki

Orzechy włoskie – ½ szklanki posiekanych

Szczypta cynamonu

Przygotowanie ciasta najlepiej rozpocząć od zrobieni bezy

Wykonanie – beza:

Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Gdy piana będzie błyszcząca i sztywna dodać cukier i ubijać jeszcze przez chwilę. Pianę z białek wyłożyć na blaszkę (taką samą, którą użyjemy potem do ciasta orzechowego) i suszyć przez 3 godziny w 120 stopniach.

Wykonanie – ciasto orzechowe:

Mąkę wymieszać z orzechami i zagnieść ciasto z masłem, jajkiem i cukrem.  Odstawić do lodówki na 30 minut, a następnie podzielić na dwie części.

Jedną część ciasta rozwałkować na blaszce i piec w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Powtórzyć tą samą czynność z drugą częścią ciasta. Pozostawić do przestudzenia.

Wykonanie – kruszonka:

W garnku roztopić masło i wymieszać z miodem. Ciasto kadayif rozgnieść/rozkruszyć w dłoniach i wymieszać z posiekanymi orzechami, cynamonem, masłem i miodem. Wyłożyć na papier do pieczenia i piec w piekarniku przez 20-25 minut w 180 stopniach, mieszając od czas do czasu. Następnie przestudzić.

Wykonanie – budyń:

Odmierzyć 400ml mleka i zagotować go z nasionami z laski wanilii, cukrem, masłem i aromatem waniliowym. W pozostałej części mleka rozpuścić skrobię i gdy mleko zacznie się gotować wlać powolnym strumieniem intensywnie mieszając. Gotować jeszcze przez 2-3 minuty, a następnie schłodzić.

Gdy wszystkie warstwy ciasta będą upieczone i dobrze przestudzone można przystąpić do „składania” ciasta.

Pierwszą, dolną warstwę stanowi ciasto kruche, które należy posmarować powidłami śliwkowymi i masą krówkową. Następnie położyć warstwę z bezy, którą posmarować budyniem waniliowym. Kolejną warstwą jest ciasto orzechowe posmarowane masą krówkową. Wierzch ciasta posypać „kruszonką” z ciasta kadayif.