Królik w sosie grzybowym z risotto fenkułowym

Królik w sosie grzybowym z risotto fenkułowym

Składniki – królik:

Królik – 1 sztuka

Podgrzybki świeże lub mrożone – 2 szklanki

Szalotki – 3 sztuki

Czosnek – 2 ząbki

Bulion jarzynowy – 2 szklanki

Śmietana 30% - 3 łyżki

Sól, pieprz

Natka pietruszki – 1 pęczek

Oliwa – 2 łyżki

Składniki – risotto – 4 porcje:

Ryż Arborio -2 szklanki

Bulion jarzynowy – 3 szklanki

Wino białe wytrawne – 200 ml

Koper włoski – 1 sztuka

Cebula – 1 mała sztuka

Marchew – 1 mała sztuka

Seler naciowy – 1 łodyga

Masło – 2 łyżki

Parmezan – 2 łyżki startego

Sól, pieprz

Oliwa – 2 łyżki

Wykonanie – królik:

Królika porcjujemy i do przygotowania dania wykorzystujemy przednie i tylne nogi.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej pokrojoną dymkę i czosnek pokrojony w plasterki. Następnie podsmażamy królika wraz z grzybami pokrojonymi w plasterki.

Gdy mięso będzie już podsmażone, całość zalewamy bulionem i dusimy pod przykryciem przez około 45 minut (do godziny), mieszając od czasu do czasu. Gdy sos będzie szybko gęstniał, można podlać mięso delikatnie wodą.  Gdy mięso będzie już miękkie, a sos zredukowany, zabielamy go śmietaną, mieszamy z posiekaną natką pietruszki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W między czasie przygotowujemy risotto.

Wykonanie – risotto:

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Gdy warzywa będą delikatnie miękkie dodajemy ryż i smażymy przez 2-3 minut, aż zrobi się szklisty. Do ryżu dodajemy pokrojony w kostkę koper włoski.

Następnie całość podlewamy winem i gotujemy na mocnym ogniu bez mieszania. Po 2-3 minutach wszystko zalewamy bulionem, zmniejszamy ogień i nie mieszając gotujemy do momentu, aż ryż wchłonie prawie cały płyn i będzie miękki ( w razie potrzeby pod koniec można dodać trochę wody).

Gdy ryż jest już miękki, dodajemy do niego masło i starty ser. Całość mieszamy, doprawiamy do smaku i podajemy razem z królikiem i ulubioną sałatką.