Risotto ze szparagami i krewetkami

Risotto ze szparagami i krewetkami

Składniki:

Składniki – 2 duże porcje:

Ryż Arborio Uncle Ben's – 100g

Krewetki – 10 sztuk

Cukinia – 100g

Szparagi zielone i białe – 300g

Szynka parmeńska - 4 plastry

Marchewka – 1 sztuka

Cebula – 1 sztuka

Seler naciowy – 2 sztuki

Liść laurowy – 1 sztuka

Sól, pieprz, czosnek

Ser parmezan – 2 łyżki startego sera

Masło – 1 łyżka

Wino białe wytrawne – 1 kieliszek

Oliwa – 1 łyżka

Wykonanie:

Krewetki myjemy, czyścimy i obieramy ze skorupek. Skorupki, ogony i głowy krewetek gotujemy w 500ml wody z 1 marchewką, połową cebuli, łodygą selera naciowego i liściem laurowym.

W między czasie drobno siekamy ½ marchewki, ćwiartkę cebuli i ½ łodygi selera naciowego.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej nasze sufrito. Kiedy warzywa będą miękkie dodajemy do nich ryż i podsmażamy go przez 2-3 minuty, aż zrobi się szklisty.

Po tym czasie zalewamy ryż ugotowanym bulionem, sprawdzamy czy cały ryż jest dobrze przykryty wywarem i gotujemy na wolnym ogniu, nie mieszając!

Po 10-15 minutach dolewamy do ryżu wino, ale nadal nie mieszamy.

Kiedy ryż wchłonie prawie całe wino i bulion, dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i zblanszowane szparagi. Patelnię przykrywamy i całość dusimy przez 5 minut na bardzo wolnym ogniu. Po tym czasie, kiedy risotto wchłonęło całą wodę, dodajemy cienkie paski szybki parmeńskiej, usmażone na patelni krewetki, parmezan i masło. Całość mieszamy i znowu dusimy przez 5 minut pod przykryciem. Po tym czasie risotto doprawiamy do smaku solą, posypujemy świeżymi ziołami i zjadamy ze smakiem. 

#Zaryżykuj