Poliki wołowe z pistacjami, knedlem i puree z pietruszki

Poliki wołowe z pistacjami, knedlem i puree z pietruszki
 

Składniki – poliki:

Poliki wołowe – 1 kg

Seler naciowy – 2-3 łodygi

Seler korzeniowy – ½ sztuki

Marchew – 1 sztuka

Cebula – 2 sztuki

Czosnek – 3 ząbki

Liść laurowy – 2 sztuki

Ziele angielskie – 2 ziarna

Czerwone wytrawne wino – 200ml

Sól, pieprz

Olej rzepakowy – 2 łyżki

Składniki – puree z pietruszki:

Pietruszka – 4 duże sztuki

Mleko – 1 szklanka

Sól, pieprz

Składniki – knedel:

Mąka pszenna – 500g

Drożdże – 20g

Cukier – szczypta

Sól – 1 łyżeczka

Oliwa – 1 łyżka

Woda

Składniki – pieczone warzywa:

Młode marchewki – 5 sztuk

Rabarbar – 2 łodygi

Pasta sezamowa tahini – 1 łyżka

Miód – 1 łyżka

Oliwa z oliwek – 1 łyżka

Dodatkowo:

Pistacje – 1 szklanka

Wykonanie – poliki:

Warzywa obieramy i kroimy w grube plastry. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim poliki. Gdy będą już przyrumienione dodajemy do nich warzywa i całość smażymy przez 4-5 minut. Po tym czasie podlewamy wszystko winem i redukujemy na dużym ogniu przez kolejne 5 minut. Następnie mięso i warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy powstałym sosem i pieczemy przez 3 godziny w 180 stopniach.

Gdy mięso będzie już miękkie doprawiamy je solą i pieprzem.

Wykonanie – puree z pietruszki:

Pietruszkę gotujemy w mleku, a gdy będzie już miękka miksujemy na gładkie puree i przecieramy przez sitko.

Wykonanie – knedel:

W misce rozpuszczamy drożdże z cukrem w 3 łyżkach wody. Następnie dodajemy oliwę, sól i mąkę. Całość mieszamy i dolewamy stopniowo wodę (około 1 szklanki). Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta drożdżowego – zagniatamy je tak długo, aż będzie „odchodzić” od ręki. Następnie odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie z wyrośniętego ciasta formujemy wałek (coś na kształt chleba ciabatta) i przekładamy do naczynia do gotowania na parze. Knedla gotujemy na parze przez około 20-25 minut.

Wykonanie – pieczone warzywa:

Pastę sezamową mieszamy z miodem i oliwą z oliwek. Umytą marchewkę i rabarbar mieszamy z sosem i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy przez 30 minut w 180 stopniach.

Poliki wołowe podajemy z knedlem na puree z pietruszki, dekorujemy warzywami, posypujemy posiekanymi pistacjami i polewamy sosem, który powstał podczas pieczenia mięsa.